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: [边走边吃] 殿堂級和牛燒肉

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发表于 2018-6-11 10:21 |只看该作者 |倒序浏览
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吉列和牛肩肉午市套餐 $250 經過炸製的吉列牛肉,肉質依然鮮嫩。

香港是美食天堂,港人愛吃又吃得刁鑽,吸引環球食府紛紛進駐,引入各國佳餚。不少港人愛大魚大肉,尤其牛肉,更講究肉質,精挑品嘗不同部位。日本燒肉名店Yakiniku Jumbo三十年前大力推動日本燒肉變革,鑽研當年牛肉較少吃到的部位。品牌首家海外店已落戶中環,帶來日本多個縣市的鮮美牛肉。

薄切極考刀功
市面上吃到的燒牛肉,大多經過急凍,從外國空運到港,急凍及解凍過程都會大大破壞牛肉的新鮮度與質感。東京殿堂級燒肉店Yakiniku Jumbo來港開設首家海外分店,即使越洋空運牛肉,也堅持不把牛肉急凍,只作不低於攝氏兩度的冰鮮,以保存牛肉鮮美,鎖住更多肉汁。這些不經急凍的牛肉,質地更為軟嫩,但要一片一片完整薄切,卻甚考刀工。

店內的牛肉全由人手切割,駐香港店的日本主廚小屋孝行即使有二十多年烹煮懷石料理的經驗,依然需要往東京總店特訓九個月。期間日復日的練習,終於練就以人手切出薄至0.8毫米的牛肉片。來到Yakiniku Jumbo,必點野原燒,薄切至0.8毫米的西冷牛肉片由師傅在客人面前親自烤燒,略燒十秒後,蘸上即打的日本雞蛋汁,烤香肉塊沾滿濃稠的蛋汁,可誘發肉的鮮香味,口感更幼滑軟腍。



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餐廳現有來自櫪木縣的肩三角Kata Sankau(左上,$228四片)、包?肉眼的部位Maki Kalbi(右上,$298四片)、肋眼中心Shin Rosu(右下,$298四片)及Ichibo(左下,$258四片)。

精挑稀有部位
醬汁是燒肉的靈魂,店內所有牛肉都以秘製醬汁醃製,此秘醬從東京直送來港。Yakiniku Jumbo高踞日本食評網《Tabelog》燒肉店排名東京第二位,其架勢之處在於榜內首五位燒肉店的醬汁全由它供應,想要一嘗其精妙味道,現在毋須遠赴東京,亦能大飽口福。

雖說醬汁重要,但牛肉始終才是主角。除了牛舌與橫膈膜來自澳洲和牛,其餘全採日本A5黑毛和牛,並按時令購入不同縣市的上乘牛肉,例如餐廳現在正供應櫪木縣的稀有部位,以及鹿兒島的西冷牛肉。至於和牛壽司,主廚會選用店內最鮮美的部位製作,在客人面前即席炙燒呈上,牛肉略燒後肉香四溢,惹人垂涎。

Yakiniku Jumbo
地址:中環德輔道中68號萬宜大廈商場3樓302室
查詢:2151 3887

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沖繩燒豚腩午市套餐 $170 餐廳除了和牛,亦設有豚肉套餐。 

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和牛壽司 $60/件 廚師即席略燒牛片,製作和牛壽司,賣相精美。 

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野原燒的牛肉蘸上蛋汁,肉味更見香濃,單點$220/片。另設包含七片不同部位的A5和牛(後),配飯、沙律、小菜的午市套($598),其中一片可以野原燒製法享用。


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发表于 2018-6-12 17:36 |只看该作者
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发表于 2018-6-16 17:57 |只看该作者
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看起来挺不错的。

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